El pasado sábado se constituyó, en el seno de la DOP Alicante y en la localidad en Pinoso, la Cofradía del Fondillón. La misma está compuesta por elaboradores certificados de este producto y algunos estrechos colaboradores en la difusión del producto. En su primera reunión acordaron nombrar como Cofrade Honor a Ferrán Centellés y a Mireia Molano. Además visitaron la comarca del Vinalopó y algunas de las cavas de este producto centenario.
Centellés ha sido sumiller con Ferrá Adriá y actualmente se encarga de coordinar la Fundación El Bulli y la bullipedia, un proyecto de recopilación de contenidos gastronómicos, con proyección internacional. También colabora con otras publicaciones de vinos de forma internacional como con Jancis Robinson. Mireia Molano es distribuidora de vinos.
La cofradía tiene como objetivos hermanar a los productores y compartir inquietudes, proyectos y colaborar en la difusión y prestigio de este vino. El Fondillón es un vino histórico de la Denominación de Origen Alicante. Realizado a partir de la variedad monastrell sobremadurada en cepa y con un periodo mínimo de crianza de 10 años en pipas o toneles. Es el único vino añejo del mundo, sin añadidos de alcohol, azúcar o ningún tipo de levadura. Por eso su producción es muy limitada y variable según añadas. Actualmente está elaborado por 9 bodegas de la DOP Alicante, en la comarca del Vinalopó.
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