#Aspe: La historia de cómo se creó el panettone especial de Raúl Asencio con cacao peruano y herbero de la Sierra de Mariola

Raúl Asencio vuelve a sorprender. Tras semanas de pistas, el obrador aspense ha revelado la combinación protagonista de su edición especial 2025: cacao peruano y herbero de la Sierra de Mariola, un maridaje que el mismo pastelero define como “impresionante”.

Asencio cuenta que la sorpresa llegó desde la primera prueba: “Me metí el chocolate en la boca y dije: ostras, no me esperaba que esto fuera a estar tan bueno”. El cacao absorbió por completo el aroma de las hierbas del herbero, dando como resultado unas notas herbáceas equilibradas y muy sutiles, sin perder la identidad del chocolate.

El panettone mantiene su característica textura mantequillosa y, según promete el maestro pastelero, ofrece “un bocado singular… algo suave, muy agradable”. Y para los temerosos del alcohol, lo deja claro: “No lleva alcohol, cualquier persona lo puede consumir con toda tranquilidad”.

Una colaboración local con Destilerías Salas

El origen de esta edición especial está también en la apuesta de Asencio por proveedores de la tierra. Como él mismo explica, “si tenemos en el pueblo el proveedor, no lo dudamos”. Así surgió la alianza con Anís Salas: “El mejor proveedor lo teníamos aquí en casa, herbero y en botella”.

Antes de decidirse por este licor, barajaron también opciones como anís o cantueso. Sin embargo, fue la propia destilería la que aconsejó el herbero, por su perfil más sutil y equilibrado. Tras varias pruebas desde el mes de junio, la mezcla ganadora se impuso: “Prueba, error, prueba, error, hasta que dimos con la tecla”.

Además, el herbero utilizado acaba de recibir un premio nacional en Madrid, algo que para Asencio confirma que no hacía falta modificar la receta de la destilería.

Cacao de Perú, un origen cargado de historia

El segundo protagonista del panettone viene de lejos: chocolate peruano, elaborado a partir de plantaciones cultivadas con mimo. Durante la presentación, el equipo pudo conectar por videollamada con el agricultor Joan, responsable del cacao: “Nos explicó todos los procesos, fue muy emocionante estar con él en directo”.

Este cacao, con notas herbáceas naturales, resulta ideal para fusionarse con el herbero y dar forma a un panettone que promete ser una de las combinaciones más originales de la repostería navideña local.

La edición especial ya está disponible en precompra en la web, y el propio Asencio recuerda que en campañas anteriores “en 10 días se acabó”, habrá que darse prisa.

Aquí tiene la entrevista que mantuvimos con Raúl Asencio sobre la creación de su nuevo panettone edición especial 2025.